"Dört Mevsim Ayrı Bir Tad" köşemizde yaz mevsiminin çok hafif bir yiyeceği olan "Kabak Graten" tarifine yer verdik.

Kabak sebzesi (Latince;Cucurbita Pepo), kavun, karpuz, salatalık, acur gibi Kabakgiller (Latince;Cucurbitacease) familyasına ait bir sebze olup sıcak ve ılıman iklimlerde yetişir.

Kabak sebzesi sarı çiçekleri, tüylü yaprakları, açık ve koyu parlak yeşil renkleri ile ülkemizde bolca yetişir. Yaz ve kış kabağı olmak üzere iki gruba ayrılır. Sakız Kabağı, Girit Kabağı, Su Kabağı ve Asma Kabağı olmak üzere pek çok çeşidi bulunur. 

Kabak sebzesi bol C vitamini yanısıra A, B1, B2, B3, B5 ve K vitaminleri içerir. Ayrıca bakır, manganez, magnezyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, sodyum, demir ve çinko açısından zengindir.

Yüksek oranda su ihtiva eden, bol lifli, besleyici ve az yağ içeren düşük kalorili bir besindir. Bu nedenle sıklıkla zayıflama  programında yer alır. Kabağın hazmı kolay olduğundan mideyi yormaz. Bağırsakları çalıştırır ve kabızlığa iyi gelir. Ayrıca kalp ve damar sağlığını destekler.

Sakız Kabağının dolması, yemeği, çorbası, kızartması, mücveri, buğulaması ve böreği olur. Kabağın baskın bir tadı olmadığından pek çok sebze ile bir arada uyum sağlar. Garnitür olarak da sofraya çok yakışır.

Kabak sebzesini kısaca tanıttıktan sonra "Kabak Graten" tarifimize geçebiliriz.

Malzeme;

- 6 adet sakız kabağı,

- 1 kase lor peyniri (veya beyaz peynir)

- 2 dilim Kars Malakan peyniri (veya dil peyniri)

- 3 yemek kaşığı un

- 2 su bardağı süt

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- 1 adet yumurta

- Dereotu (veya maydanoz)

- Tuz, kırmızı pul biber, karabiber, zerdeçal

Hazırlanışı:

Kabakları iyice yıkadıktan sonra kabuklarını tıraşlayın ve dikey şekilde ortadan ikiye bölün.

 

Sonra içlerini kabak oyacağı ile oyun. Kayık şeklinde oyduğunuz kabakları yayvan bir teflon ya da çelik kaba alın. Üzerine az miktarda su ve biraz da zeytinyağı gezdirip hafif yumuşayıncaya kadar orta ateşte tutun.

Ayrı bir kapta lor peynirini, dereotu ve baharatlarla harmanlayın, rendelediğiniz Malakan peynirini de ilave edip, içine bir yumurta kırıp karıştırın. Hafifçe haşladığınız kabakları bir tepsiye dizin ve hazırladığınız peyniri içlerine doldurun.

Sonra beşamel sosu hazırlamak için bir sahana 3 kaşık un döküp 2 yemek kaşığı tereyağı ile kısık ateşte hafifçe kavurun, ardından sütü yavaş yavaş ilave ederek kıvamlanıncaya kadar karıştırın.

 

Beşamel sosunuz hazır olunca ateşten alıp tepsiye dizdiğiniz kabakların üstüne sürün. 10 dakika öncesinden fırın ısısını 170 dereceye ayarlayın ve hazır olduğunda tepsiyi fırına sürüp yarım saat pişirin.

Kabak Graten piştikten sonra fırından çıkarıp tabaklara servis edin.

Afiyet olsun.

Dilerseniz artan kabak içlerini rendeleyip mücver ya da kabaklı börek olarak değerlendirebilirsiniz. Genellikle ben artan malzemeyi Kabaklı börek olarak değerlendiririm. Sıcak yaz günleri için hem çok hafif hem de lezzetli ve mideyi yormayan bir seçenektir.

Kabaklı Börek Tarifi;

Malzeme;

- 2 adet yufka

- Rendelenmiş Kabak içi (veya 2 adet kabak)

- Bir orta boy patates

- Kars Malakan Peyniri

- Dereotu-Maydanoz

- 2 adet yumurta

- Karabiber, kırmızı pul biber, zerdeçal,

- 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı,

Oyduğunuz kabak içini rendeleyip içine bol dereotu doğrayın, bir çay kaşığı tuz, pul biber, karabiber ve zerdeçalı ilave edip karıştırın ve teflon tavaya koyup orta ateşte hafifçe çevirin.

Ayrıca bir adet orta boy patates haşlayıp rendeleyin ve ateşten alıp hafifçe soğumaya bıraktğınız teflon tavaya ilave edin. Bir miktar Malakan peynirini de rendeleyip ekleyin ve 1 yumurta kırıp tüm malzemeyi karıştırın.

 

Bir borcam veya özel pişirme kabına iki yufka serin. Bir kapta su ve zeytinyağını karıştırıp yufkanın her katına sürün, aralarına küçük parçalar halinde tereyağını da ilave edin. İç malzemeyi de kattıktan sonra yufka ile üzerini kapatın. Üzerine 1 yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiştirerek fırına verin. 170 derece ısı ayarında pişirin.

 

Afiyet olsun.

 

Sonbahar mevsiminde ayrı bir tarifle sizlerle buluşabilmek ümidiyle,

Sağlıkla ve Sevgiyle kalın...