Dolmalık biber, Köpek Üzümü (capsicum annum) ailesine ait çoğunlukla yeşil renkli bir sebzedir. Kırmızı ve sarı renkli olanı da vardır. Pişirilerek yenildiği gibi çiğ olarak veya kurutularak da tüketilir.

Dolmalık yeşil biber ve diğer biber çeşitleri ülkemizde en çok Ege, Akdeniz ve Marmara bölgelerinde yetiştirilir.

Dolmalık yeşil biber C vitamini açısından zengin antioksidan bir bitkidir. Ayrıca A, B6, B9, K1, E vitaminleri ile birlikte sodyum ve potasyum içerir. Kalorisi oldukça düşük olduğundan kilo vermeye yardımcı bir besindir.

Besin içeriği olarak yaklaşık %92’si sudan oluşur. Geri kalanı karbonhidrat, az miktarda protein, yağ ve liften ibarettir. Göz ve cilt sağlığı açısından yararlı olup aynı zamanda kanser riskini düşürür.

Bir yaz sebzesi olarak tezgahlarda bol şekilde bulunan dolmalık yeşil biberin etli ve zeytinyağlı dolma çeşitleri haricinde kızartması yapılır. Söğüş olarak da yenir.

“Her mevsim Ayrı Bir Tad” köşemizde yaz mevsimi yemek çeşidi olarak sizinle dolmalık biberin çok özel bir tarifini paylaşacağız. Bu özel tarif çay sofrasında lezzetle yenilebildiği gibi ara öğün olarak tercih edilebilir veya akşam kurulan çilingir sofrasında rakının yanına meze olarak da çok yakışır.

Rumeli mutfağının mahir bir ustası olan Selanikli babaannem Atiye Hanımın “Lorlu Biber Dolması” tarifi için sözü onun torunu olan sevgili ablam Nilgün Köroğlu’na bırakıyoruz.

Malzemeler

- 500 gr küçük köy biberi (kırmızı ve yeşil biber olabilir)

- Yarım bağ maydanoz ve dere otu

- 2 yumurta

-300 gr lor peyniri

-Pul biber, karabiber, nane,

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Biberleri yıkayıp baş kısmından dairesel kesin, suyunu süzdürüp bir tabağa alın.

Bir kaba iki yumurta kırın, lor peynir, maydanoz, dereotu, karabiber, pul biber ve naneyi ekleyip karıştırın.

Mümkün olabildiğince küçük boy dolmalık biber seçin. Kullanacağınız lor peynir, yumurta, zeytinyağı ve baharatlar ne kadar taze ve kaliteli olursa Lorlu Biber Dolmanız da o kadar nefis olur.

Hazırladığınız karşımı tıpkı dolma doldurur gibi biberlerin içine doldurun.

Dolmalık biberlerin üzerini dilerseniz domates dilimi ile kapatın.

Dilerseniz de dairesel olarak kesip çıkardığınız biberin sap kısmı ile kapatın.

Biberler kızarmaya hazır olduğunda tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı döküp biberleri dizin ve çok harlı olmayan ateşte yanmayacak şekilde kızartın.

Kızaran biberleri, fazla yağını çekmesi için kâğıt peçete serdiğiniz servis tabağına alarak soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz. Şifa olsun.

Rahmetli babaannem Atiye hanımın Selanik sofralarından İstanbul sofralarına taşıdığı bu özel tarif bize rahmetli Gülizar halamdan miras kaldı. Bizlerden de çocuklarımıza miras kalabilmesi için Eylül Esintisi “Her Mevsim Ayrı Bir Tad” köşemizde yerini aldı.

Umarım sevgili okurlarımız için de yararlanabilecekleri bir yemek tarifi olur.

Sevgili babaannem Atiye Hanım ve sevgili Gülizar halamın ruhları şad olsun.