Dört mevsim farklı bir tad köşemizde bir kış sebzesi olan kerevize yer verdik. Türk mutfağında kerevizden çeşitli şekillerde yararlanır. Kereviz bitkisinin köklerinden sıcak ve zeytinyağlı yemekler yapılır. Yaprakları çorbalarda ve etli yemek soslarında, yaprak ve sapları da turşu ve salatalarda kullanılır.

Kereviz bitkiler aleminde Apiaceae familyasından olup, Batı ve Kuzey Avrupa'nın sahil kesiminde yetişir. Ülkemizin de kıyı kesiminde özellikle de Ege bölgesinde bolca yetişen kerevizin kendine has keskin bir kokusu vardır.

Kereviz güçlü bir antioksidan olup iltihap giderici bir bitkidir. Kerevizin içinde önemli elektrolitler mevcut olduğundan kan basıncını ve kolesterol düzeylerini dengelemeye yardımcı olur. Aynı zamanda bir detoks bitkisi olduğundan vücuttan ödem atılmasını ve bol lifleri sayesinde de kilo vermeyi destekler. Kereviz A,C,E ile B grubu vitaminlerce (B6,B5, B2,B9 ) oldukça zengindir. Ayrıca manganez, kalsiyum, fosfor gibi mineraller içerir.

Biz sizinle zeytinyağlı ve portakallı kereviz yemeği ile kereviz salatası tarifini paylaşacağız. Önce yemek tarifi ile başlayalım.

Malzeme;

- 3 adet orta boy kereviz

- 1 küçük boy soğan

-2 adet orta boy havuç

- 1 adet orta boy patates

- 2 adet portakal

- 1 adet limon

- tuz,

- zeytinyağı

- iyi su

Hazırlanışı;

Kerevizleri soyup yıkayın, içine yarım limon suyu ve bir yemek kaşığı kaya tuzu koyduğunuz su dolu kaba alın. Önce kerevizleri limon kabuğu ile biraz ovun sonra halka halka dilimleyip limonlu ve tuzlu suda bekletin. Kerevizin yapraklarını da yıkayıp ayrı bir kapta sirkeli suda bekletin.

Diğer yandan havuçları ve patatesleri küp küp kesin. Ardından bir küçük boy soğanı sıçan dişi doğrayın ve portakalları sıkın.

Çelik bir tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını döküp soğanları hafif pembeleşinceye kadar çevirin, 1 çay kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve doğradığınız havuçları ilave edip 5 dakika kadar karıştırın.

Ardından kereviz halkalarını tencereye dizin ve limonun diğer yarısını da halka şeklinde keserek kerevizlerin üzerine yerleştirin. Bu işlem hem kerevizlerinin daha beyaz kalmasını sağlar hem de kerevizin keskin kokusunu alır. Kerevizin keskin kokusu sadece yapraklarına özgü değildir. Aynı zamanda gövde kısmına da yoğun bir toprak kokusu hakimdir. Bu nedenle zeytinyağlı, portakallı ve limonlu tarifimiz yoğun kokusundan ötürü kerevizden uzak duranların bile severek yiyebilecekleri kadar hafif ve lezzetli bir yemek tarifidir.

Küp patatesleri de en üste gelecek şekilde tencereye yerleştirin, üzerine 2 su bardağı portakal suyunu katın. Malzemeyi yüzleyecek kadar da iyi su ekleyerek orta ısıda pişirin.

Kereviz piştikten sonra geniş bir servis tabağına önce kereviz halkalarını yerleştirin, üzerine havuç ve patatesleri ilave edin. Sonra kereviz yapraklarının körpe kısmını ince doğrayıp üzerine serpiştirin ve tencerede kalan az miktardaki suyu da üzerine gezdirip soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra artık kereviz yemeğiniz masada yerini almaya hazırdır.

Afiyet olsun.

Kerevizin yemeği haricinde salatası da çok lezzetli ve besleyici olduğundan sizinle pratik bir salata tarifini de paylaşalım.

Büyük boy bir kerevizi soyup yıkayın. Rendeleyip tuz ve yarım limon suyu ile yumuşayıncaya kadar yoğurun. İçine bir havanda dövdüğünüz cevizleri katın.

Arzu eden didiklenmiş tavuk etini de ilave edebilir. Ben piyasa tavuğu yemediğim ve köy tavuğunu da her zaman bulamadığım için genellikle cevizli yapıyorum gayet de lezzetli oluyor.

Karışımınız hazır olduğunda bir kase yoğurdu ilave edin. Ben kendi yaptığım ev yoğurduğunu kullanıyorum. Bir kaşık da zeytinyağı katın ve tüm malzemeyi bir kaşıkla karıştırdıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine sumak ve kırmızı pul biber serpin. Kerevizin kendi yapraklarını ince ince doğrayıp üzerine serpiştirin. Dileyen kereviz yaprağı yerine dere otu da kullanabilir. Aynı zamanda kerevizin yemeği ve salatası rakı sofrasına çok iyi eşlik eden bir meze özelliğine sahiptir.

Afiyet olsun.