Merhaba Sevgili Okur,

Eylül Esintisi- Her Mevsim Ayrı Bir Tad köşemizde soğuk kış günlerinin en besleyici yiyeceklerinden biri olan Hamsi balığı tarifine yer verdik. Rahmetli annemin fosfor kaynağı hamsi için bize söylediği bir söz vardı;

“Hamsinin kulağına kar suyu kaçacak ki lezzetli olsun”

Sanırım şimdi hamsi yemenin tam zamanı. Hamsi Omega 3 yağ asitleri açısından zengin olduğundan kalp ve beyin sağlığını destekleyici bir gıda. Ayrıca protein, kalsiyum ve A vitamini yüksek olduğundan göz ve kemik sağlığı açısından da oldukça faydalı.

Kolesterol ve kan şekeri dengesini de koruyucu bir etkiye sahip. Sinir sistemini kuvvetlendirdiği gibi depresyona da iyi geldiği uzmanlar tarafından belirtilmekte.

Şayet pişirme şekline ve tüketilecek porsiyona dikkat edilirse kilo vermeye de yardımcı bir gıda. Hamsinin türlü türlü pişirme teknikleri bulunur. Tavası ve buğulaması da çok güzel olur. Karadenizlinin sofrasından eksik etmediği hamsinin biz sizinle farklı bir tarifini paylaşacağız. Şimdi sözü bu işin erbabı olan sevgili ablam Necla Gönüllü’ye bırakıyoruz.

Malzeme;

1,5 kilo hamsi

2 dolu yemek kaşığı mısır unu

1 yemek kaşığı buğday unu

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tercihan tatlı ya da acı)

Hazırlanışı;

Hamsileri güzelce yıkayıp kılçıklarını ayıklayıp süzgece alın.

Sonra una bulayarak elinizde tek tek yuvarlayarak içe doğru sarın. Beyaz unu mısır unuyla karıştırıp da kullanabilirsiniz ya da hangisi damak zevkinize uygunsa onu tercih edebilirsiniz.

Sardığınız hamsileri bor cam bir kaba daire şeklinde dizin ve 200 derece ısıttığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Piştikten sonra sıcak sıcak masaya getirin ve tabaklara servis edin. Yanına kırmızı soğan salatası veya kıvırcık salata çok iyi gider.

Turp, roka veya su teresi gibi yeşillikleri de ilave edebilirsiniz. Mısır ekmeği de hamsinin yanına çok yakışır.

Afiyet Olsun

Ayrıca Necla ablamın hamsi tavası da çok lezzetli olur. Hamsileri Hitit Güneşi gibi tavaya dizer. Ben kılçıklarını ayıklığım derken hamsiyi ziyan ettiğimden sağ olsun benim için kılçıksız hamsi sarması yapar.

Hamsi sarmasının yemesi kolay olduğundan Aybars’ımız da Necla babaannesinin yaptığı Hamsi sarmasına bayılıyor…

Çorba bitti, nerede kaldı bu hamsiler…

Esenlikle…