Eylül Esintisi “Dört Mevsim Ayrı Bir Tad” köşemizde kış mevsimi için proteince zengin “Tepsi Kebabı” tarifini seçtik.

Hatay’ın zengin mutfağına ait bu yöresel tarifi, işin erbabı olan Hataylı eniştem Nevzat Gönüllü size anlatacak.

Malzeme:

- 1 kilo orta yağlı kıyma (Kaburga ve kuyruk yağı ilaveli, tek çekim)

- 3 adet kırmızı renkli köz biberi

- 3 adet yeşil köy biberi veya yeşil sivribiber

- 2 adet patates

- 6 adet arpacık soğanı

- 5 diş sarımsak

- yarım bağ maydanoz

- 2 yemek kaşığı biber salçası

- Tuz, pul biber, karabiber,

- Lavaş ekmek

Hazırlanışı:

Biberleri ince ince doğrayın, maydanozu da ince ince kıyın bir kaba alın. Arpacık soğanları ve sarımsağı soyun.

Sonra bir kaba kıymayı koyun, baharatları, kıyılmış maydanozu ekleyin ve sarımsağı ezerek içine katın. Tüm malzemeyi kıymayla birlikte iyice yoğurun.

Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın ve kıymayı ince bir tabaka halinde tepsiye güzelce yayın.

Tepsiye yaydığınız kıymayı bıçakla kare kare kesin ve üzerine patatesleri dilimleyerek dizin.

Arpacık soğanları da üzerine yerleştirin. Yaz mevsiminde domates dilimleri de ilave edebilirsiniz. En son biber salçasını suda eriterek sos kıvamına getirin ve tepsinin üzerine gezdirin.

Önceden alt-üst pişirme olarak 200 derece ısıya ayarladığınız fırına tepsiyi sürün ve 1 saat kadar pişirin.

Kebabınız piştikten sonra ister kare dilimler halinde tabaklara servis edin, isterseniz de lavaş ekmeğe sararak dürüm yaparak yiyin.

Hatay’da doğal malzemelerle hazırlanan ve odun ateşiyle yanan fırınlarda büyük yuvarlak tepsilerde pişirilen tepsi kebabı çok daha lezzetli olsa da bir Hataylı olarak Nevzat eniştemin yaptığı tepsi kebabı da şahane…

Tepsi kebabının yanına şalgam suyu çok iyi gittiğinden birlikte tüketilmesinde yarar var.

Afiyet olsun.

Aybars Ata'mız bu leziz yiyeceğin baş müdavimi. Nevzat dedesinin büyük bir özenle hazırladığı tepsi kebabına onun minik elleri de değince tadı bir başka güzel oluyor.

Babası gibi o da büyük bir özenle kurulan aile sofralarına bayılıyor. Necla babaannesi ve Gökçe halasının onun için yaptığı leziz yemekleri büyük bir iştahla yiyor.

Ben de onun iştahla yerken benimle kurduğu o güzel ve anlamlı göz temasına bayılıyorum.

Esenlikle…